طريقة عمل كحك العيد ملف شامل اليكم كل تفاصيل كحك العيد بهذا المقال

عناصر المقال:

  • طريقة عمل كحك العيد الناعم علي البارد
  • طريقة عمل كحك العيد الناعم علي الساخن
  • طريقة عمل كحك العيد الناعم بالكيلو
  • طريقة عمل كحك العيد الناعم بالجرامات
  • طريقة عمل كحك العيد الناعم بالكوب
  • طريقة عمل كحك العيد الناعم بحشو العجوة
  • طريقة عمل كحك العيد الناعم بحشو الملبن
  • طريقة عمل كحك العيد الناعم بحشو العجمية
  • طريقة عمل رائحة الكحك بالمنزل
  • طريقة عمل حشو العجمية
  • طريقة عمل حشو العجوة
  • طريقة عمل حشو الملبن
  • معلومات اسرار ونجاح الكحك مرفقة بالمقال

من العادات القديمة لدي المصرين صناعة الكحك بعيد الفطر المبارك•، إعادة الله عليكم بالخير واليمن والبركات•، وهو عبارة عن حلوي دائرية تصنع من الطحين(الدقيق) والسمن والسمسم•، و متعددة النكهات منها بالسكر والعجوة والملبن والعجمية•، وتعد ايضا من مظاهر الاحتفال الأساسية بعيد الفطر•، حيث ان تقدم ك فطور أساسي بأيام العيد مع الحليب والشاي الأحمر وتقدم لترحيب بالضيف اثناء ذيارتهم للتهنئة والمباركة بالأعياد•، وقد تختلف اشكال تزين الكحك من امرأه الي اخري•، ف لكل منها نقوش علي العجين مختلفة وطريقة اعداد مختلفة ايضا•، اليكم بعض طرق اعداد الكحك بنكهات واشكال مختلف وبعض أسرار نجاح الكحك بهذا المقال:

طريقة عمل كحك الناعم علي البارد:

اسم الوصفة: كحك الناعم علي البارد
🕤مده التحضير:30دقيقة
🕤مده الطهي: 20دقيقة
👥يكفي لعدد:6أشخاص

المقادير:

  • 1000جرام(طحين) دقيق
  • 525جرام سمن بارد
  • 60 جرام سكر بودره
  • 10 جرام خميره
  • 8 جرام بيكنج بودر
  • 50 جرام سمسم محمص
  • 20 جرام ريحة كحك
  • 200جرام حليب(لبن)

طريقة التحضير:

في وعاء نضع جميع المقادير الجافه وتنخل جيدا•، ثم نضع السمن بارده علي المقادير الجافة•،وتقلب جيدا عن طريق عملية( البس) ثم تذاب الخميرة في الحليب مع ملعقة سكر•،ثم تسكب الخميرة تدريجياً وتعجن بالأيد حتي نحصل علي عجينة لينة القوام•،ثم تغطي ببلاستك 10دقائق•،ثم يشكل علي شكل دائري بحجم حبة الليمون•،ثم يوضع بقالب فرن •،ويبصم بواسطة قطاعات•،ثم يغطي قالب الفرن ويترك ليختمر لمدة نصف ساعة•،ثم يوضع في فرن بدرجة حرارة200حتي النضج اونحصل علي لون ذهبي من قاع الكحك•، ثم يترك ليبرد بالقالب ولا ينقل بطبق التقديم ساخن حتي لا يفتت •، ثم يزين بالسكر البودره •

طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو وبحشو الملبن:

اسم الوصفة: كحك العيد الناعم (بالكيلو) بحشو الملبن
🕤مده التحضير:30دقيقة
🕤مده الطهي: 20دقيقة
👥يكفي لعمل:2كيلو

المقادير:

  • كيلو طحين (دقيق) منخول 
  • 2ملعقة سمسم محمص
  • 4ملعقة حليب(لبن) بودر
  • نصف كيلو سمن
  • 2ملعقة طعام ريحه كحك
  • 1ملعقة ماء ورد
  • قطعة خميره20جرام نافعه يدوية(خميرة بلدي)
  • ربع كوب سكر
  • نصف ملعقة صغيره ملح

طريقة التحضير:

في وعاء نضع جميع المقادير الجافة وتنخل جيدا•، ثم تذاي السمنه حتي الغليان ما يسمي (قدح الماده الدهنية)•، ثم تسكب علي خليط المواد الجافة وتقلب بواسطة ملعقة خشبية•، ثم تذاب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ مع ملعقة سكر•،ثم تسكب الخميرة تدريجياً وتعجن بالأيد حتي نحصل علي عجينة لينة القوام•،ثم تغطي ببلاستك 10دقائق•،ثم يشكل علي شكل دائري بحجم حبة الليمون•،ثم يوضع بقالب فرن •،ويبصم بواسطة قطاعات•،ثم يغطي قالب الفرن ويترك ليختمر لمدة نصف ساعة•،ثم يوضع في فرن بدرجة حرارة200حتي النضج اونحصل علي لون ذهبي من قاع الكحك•، ثم يترك ليبرد بالقالب ولا ينقل بطبق التقديم ساخن حتي لا يفتت •، ثم يزين بالسكر البودره •

طريقة عمل كحك العيد علي الساخن (القدح):

اسم الوصفة: كحك العيد علي الساخن
🕤مده التحضير:30دقيقة
🕤مده الطهي: 20دقيقة
👥يكفي لعمل: 2كيلو

المقادير:

  • كيلو طحين (دقيق) منخول 
  • 2ملعقة سمسم ابيض
  • نصف كيلو سمن اومايعادل 650جرام
  • ملعقة طعام ريحه كحك
  • ملعقة ماء ورد
  • قطعة خميره بلدي حجم الليمونة
  • ربع كوب سكر
  • نصف ملعقة صغيره ملح
  • ربع كوب ماء دافئ

طريقة التحضير:

في وعاء نضع جميع المقادير الجافة وتنخل جيدا•، ثم تذاي السمنه حتي الغليان ما يسمي (قدح الماده الدهنية)•، ثم تسكب علي خليط المواد الجافة وتقلب بواسطة ملعقة خشبية•، ثم تذاب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ مع ملعقة سكر•،ثم تسكب الخميرة تدريجياً وتعجن بالأيد حتي نحصل علي عجينة لينة القوام•،ثم تغطي ببلاستك 10دقائق•،ثم يشكل علي شكل دائري بحجم حبة الليمون•،ثم يوضع بقالب فرن •،ويبصم اوينقش بواسطة قطاعات•،ثم يغطي قالب الفرن ويترك ليختمر لمدة نصف ساعة•،ثم يوضع في فرن بدرجة حرارة200حتي النضج اونحصل علي لون ذهبي من قاع الكحك•، ثم يترك ليبرد بالقالب ولا ينقل بطبق التقديم ساخن حتي لا يفتت •، ثم يزين بالسكر البودره •

طريقة عمل كحك العيد الناعم بمقدار الجرامات بحشو العجمية:

اسم الوصفة:كحك الناعم بالجرامات حشو العجمية
🕤مده التحضير:30دقيقة
🕤مده الطهي: 20دقيقة
👥يكفي لعمل: 2كيلو كحك

المقادير:

  • 1000جرام(طحين) دقيق
  • 525جرام سمن بارد
  • 60 جرام سكر بودره
  • 10 جرام خميره
  • 8 جرام بيكنج بودر
  • 50 جرام سمسم محمص
  • 20 جرام ريحة كحك
  • 200جرام حليب(لبن)

طريقة التحضير:

في وعاء نضع جميع المقادير الجافه وتنخل جيدا•، ثم نضع السمن بارده علي المقادير الجافة•،وتقلب جيدا عن طريق عملية( البس) ثم تذاب الخميرة في الحليب مع ملعقة سكر•،ثم تسكب الخميرة تدريجياً وتعجن بالأيد حتي نحصل علي عجينة لينة القوام•،ثم تغطي ببلاستك 10دقائق•،ثم يشكل علي شكل دائري بحجم حبة الليمون•،ثم يوضع بقالب فرن •،ويبصم بواسطة قطاعات•،ثم يغطي قالب الفرن ويترك ليختمر لمدة نصف ساعة•،ثم يوضع في فرن بدرجة حرارة200حتي النضج اونحصل علي لون ذهبي من قاع الكحك•، ثم يترك ليبرد بالقالب ولا ينقل بطبق التقديم ساخن حتي لا يفتت •، ثم يزين بالسكر البودره •

طريقة عمل كحك العيد الناعم بمقدار الكوب بحشو العجوة:

اسم الوصفة:كحك الناعم بمقدار الكوب حشو العجوة
🕤مده التحضير:30دقيقة
🕤مده الطهي: 20دقيقة
👥يكفي لعدد:6أشخاص

المقادير:

  • 8 كوب(طحين) دقيق
  • 3كوب سمن بلدي
  • 2ملعقة طعام رائحة كحك
  • كوب حليب دافئ
  • ذره ملح طعام
  • ملعقة سكر خشن (سنترفيش)
  • 2 ملعقة طعام سمسم
  • 1ملعقة صغيرة خميرة فورية

طريقة التحضير:

في وعاء نضع جميع المقادير الجافه وتنخل جيدا•، ثم تذاب السمنه حتي الغليان ما يسمي (قدح الماده الدهنية)•، ثم تسكب علي خليط المواد الجافة وتقلب بواسطة ملعقة خشبية•، ثم تذاب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ مع ملعقة سكر•،ثم تسكب الخميرة تدريجياً وتعجن بالأيد حتي نحصل علي عجينة لينة القوام•،ثم تغطي ببلاستك 10دقائق•،ثم يشكل علي شكل دائري بحجم حبة الليمون•،ثم يوضع بقالب فرن •،ويبصم بواسطة قطاعات•،ثم يغطي قالب الفرن ويترك ليختمر لمدة نصف ساعة•،ثم يوضع في فرن بدرجة حرارة200حتي النضج اونحصل علي لون ذهبي من قاع الكحك•، ثم يترك ليبرد بالقالب ولا ينقل بطبق التقديم ساخن حتي لا يفتت •، ثم يزين بالسكر البودره •

طريقة عمل حشو العجمية:

اسم الوصفة: حشو العجمية
🕤مدة التحضير:10دقيقة
🕤مدة الطهي:20دقيقة
👥يكفي لعمل:1كيلو من الكحك

المقادير:

  • 2ملعقة طعام سمن(يفضل بلدي)
  • 2ملعقة طعام طحين (دقيق)
  • 2ملعقة طعام سمسم
  • كوب عسل نحل او قطر(شربات) ثقيل
  • نصف ملعقة فانيليا سائلة
  • ملعقة صغيرة رائحة كحك
  • مكسرات مجروشة(مفتتة خشن)

طريقة التحضير:

فى اناء ساخن نضع السمن•،ثم نضع الدقيق ويقلب جيدا بالخفاقة اليدوية تقليب مستمر•، حتي نحصل علي لون ذهبي فاتح•،ثم نضع السمسم ويقلب سريعآ•، ثم نخفض النار قليلا•، ثم يضاف العسل او الشربات ويقلب جيدا •، حتي نحصل علي عجينة لينة تشكل بالأيد•، ثم ترفع من على النار وتترك جانبا حتي تبرد تماما•، ثم تقسم وتشكل إلى كرات صغيرة الحجم وتستخدم فى حشو الكحك حسب حجمة•

ملاحظة:

  • برجاء توخي الحذر عند وضع العسل او الشربات(القطر)يجب انخفاض النار حتي لا يسبب احتراق جلدي للطاهي
  • عدم تشكيل الخليط بعد الطهي مباشرة يرجا تركه حتي تنخفض حرارتة حتي لا يسبب احتراق للأيد
  • يمكن عدم وضع رائحة كحك وتكتفي بوضع الفانيليا كا منكهه أساسي
  • عند تشكيل خليط العجمية كرات يجب تغطية ببلاستك(كلينج فيلم)او عبوة محكمة الغلق حتي لا تجف

طريقة عمل حشو العجوة:

اسم الوصفة:حشو معجون العجوه
🕤مدة التحضير:10دقائق
🕤مدة الطهي:لايوجد
👥يكفي لعمل:1كيلو

المقادير:

  • نصف كيلو من تمر العجوه منزوع البذور
  • 2ملعقة طعام سمن فلاحي
  • 2ملعقة طعام ماء ساخن
  • 2ملعقة سمسم محمص
  • ذره قرفة حسب الرغبة(حسب الذوق)

طريقة التحضير:

في آلة الطحن نضع العجوه والماء والسمن والسمسم والقرفة(حسب الذوق)حتي تتجانس المكونات ونحصل علي مزيج لين•،ثم يشكل كرات صغيرة حجم تناسب حشو الكحك•، ثم يوضع ببلاستك (كلينج فيلم) او علبة محكمة الغلق وتحفظ بالثلاجه او المجمد حسب الرغبة(حسب الذوق)

طريقة عمل رائحة الكحك:

اسم الوصفة:عمل رائحة الكحك
🕤مدة التحضير:5دقائق
🕤مدة الطهي:لايوجد
👥تكفي لعمل: 3كيلو من الكحك

المقادير:

  • 2ملعقة طعام محلب(الكرز البري) مطحون
  • 2ملعقة طعام زر الورد(كوز الورد) مطحون
  • 2ملعقة طعام حبهان(هيل) مطحون
  • 1ملعقة طعام قرنفل(مسمار) مطحون
  • ربع ملعقة قرفة(قرفة سيلون)مطحونة
  • ذره فانيليا بودره

طريقة التحضير:

في وعاء نضع ذر الورد و محلب و حبهان وقرنفل و قرفة وفانيليا•، ثم يقلب جيدا•، ثم ينخل عدة مرات•،ثم يوضع المزيج ببرطمان مغلق الاحكام•،
ويحفظ بدرجة حرارة المطبخ•

أسباب واسرار نجاح الكحك:

  • اختيار نسبة دقيق جيدة•
  • عند عمل الكحك علي الساخن برجاء عدم وضع السمن ساخن بدرجه الغليان حتي لايحدث مذاق مر نتيجه احتراق مكونات الدقيق•
  • بعض انواع الدقيق عند وضع السمن عند ارتفاع درجه حراره السمن الي الغليان تقبض مسامات الدقيق ويخرج منه السمن ويعالج بوضع قليلا من الماء حتي نحصل علي عجين متماسك•
  • عند العجن ايهما افضل من السؤال الحليب او الماء؟الماء يصبح الكحك طري وهش الحليب يصبح العجينة يابسة وجافه•
  • عند اضافة السؤال لا تذيد عن 100ملي علي كل كيلو من الدقيق•
  • لكحك ناعم برجاء التمكين من عملية (البس)لمدة لا تقل عن 20دقيقة حتي لا يحدث تشقق بوجة الكحك•
  • عند تحضير حشو العجوه يضاف ملعقتين ماء مع السمن ضيفي ليها معلقتين ماء مع السمنه•
  • عند شراء الملبن يجب شراء ملبن ذات اللون الفاتح لحتوائه علي سوائل بذيادة وهكذا يصبح جيد•
  • لنضج مضبوط يجب مراعاة درجة حرارة الفرن من 160الي 180ولا تذيد مدة التسوية25الي30دقيقة•
  • من اسباب عدم ثبات نقشة الكحك التخمير اكثر من وقتة او ذيادة المادة الدهنية•
شارك
الصورة الافتراضية
دعاء عادل

يوتيوبر مصرية
بقناة مطبخي انا وماما
هاوية للطهي اعمل علي تجديد وتطوير الوصفات التراثية والشعبية ذات الطابع الشرقي وعرضها بطريقه مبتكره حديثة لتواكب العصر الحالي

المقالات: 92