يقدم مطبخ ماما اهم النصائح و الوصفات لتحضير اشهي الاطباق الشرقيه والاطباق الغرببه ، اعداد الشيف /دعاء عادل
طريقة عمل قراقيش العيد (منين او كعب الغزال_عسلية)
عناصر المقال:
- طريقة عمل نواعم العيد بعجينة وحده
- طريقة عمل المنين
- طريقة عمل القراقيش
- طريقة عمل كعب الغزال
- طريقة عمل معجون العجوه للحشو
- طريقة عمل العجمية للحشو
- معلومات ونصايح لنجاح المعجنات
المقادير:
اسم الوصفة:قراقيش(مخبوزات العيد)
🕤مدة التحضير: 15دقيقة
🕤مدة الطهي: 30دقيقة
يكفي لعمل: 50قطعة
- كيلو طحين(دقيق)
- كوب حليب(لبن)
- 2عبوة حليب بودره 90جرام
- نصف كيلو زبده او سمن
- 2ملعقة شمر
- 2ملعقة ينسون
- 3ملعقة سكر(سنترفيش)
- 1ملعقة صغيره ملح
- 1ملعقة خل
- 2ملعقة سمسم محمص
- عبوه خميره فورية(16جرام)
مقادير الحشو والتزيين:
- عجوة
- ملبن
- عجمية
- سمسم
- حبة البركة
طريقة التحضير:
في وعاء نضع المقادير الجافة الحليب البودره والملح والسكر والشمر والينسون و الدقيق يقلب جيدا•،ثم يتم تسخين السمنه والزبده جيدا لما قبل الغليان ما يسمي(بالقدح)•،ثم تضاف علي مزيج المقادير الجافة•،مع التقليب بملعقة خشبية•،ثم نسكب الرائب تدريجياً علي الخليط ويقلب •،ثم تحضر الخميرة مع السكر وتذاب في نصف كوب ماء•،ثم تسكب تدريجياً ويعجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة •، لتختمر جيدا ثم تشكل وتقطع اشكال هنداسية او اصابع•،وتحشو عجوه او ملبن او عجمية حسب الرغبة(حسب الذوق)•، ثم توضع بقالب فرن ساخن مسبقاً لمدة 12دقيقة•،اوحتي نحصل علي لون ذهبي•
طريقة عمل حشو العجوة للمعجنات:
اسم الوصفة:حشو معجون العجوه
🕤مدة التحضير:10دقائق
🕤مدة الطهي:لايوجد
👥يكفي لعمل:1كيلو معجانات
المقادير:
- ربع كيلو من تمر العجوه منزوع البذور
- 2ملعقة طعام سمن فلاحي
- 2ملعقة طعام ماء ساخن
- 2ملعقة سمسم محمص
- ذره قرفة حسب الرغبة(حسب الذوق)
طريقة التحضير:
في آله الطحن نضع العجوه والماء والسمن والسمسم والقرفة(حسب الذوق)حتي تتجانس المكونات ونحصل علي مزيج لين•،ثم يشكل كرات صغيرة حجم تناسب حشو الكحك•، ثم يوضع ببلاستك (كلينج فيلم) او علبة محكمة الغلق وتحفظ بالثلاجه او المجمد حسب الرغبة(حسب الذوق)
طريقة عمل العجمية لحشو المعجنات والمخبوزات
اسم الوصفة: العجمية لحشو المعجنات
🕤مدة التحضير:10دقيقة
🕤مدة الطهي:20دقيقة
👥يكفي لعمل:كيلو من المعجانات والمخبوزات
المقادير:
- 2ملعقة طعام سمن(يفضل بلدي)
- 2ملعقة طعام طحين (دقيق)
- 2ملعقة طعام سمسم
- كوب عسل نحل او قطر(شربات) ثقيل
- نصف ملعقة فانيليا سائلة
- مكسرات مجروشة(مفتتة خشن)
طريقة التحضير:
فى اناء ساخن نضع السمن•،ثم نضع الدقيق ويقلب جيدا بالخفاقة اليدوية تقليب مستمر•، حتي نحصل علي لون ذهبي فاتح•،ثم نضع السمسم ويقلب سريعآ•، ثم نخفض النار قليلا•، ثم يضاف العسل او الشربات ويقلب جيدا •، حتي نحصل علي عجينة لينة تشكل بالأيد•، ثم ترفع من على النار وتترك جانبا حتي تبرد تماما•، ثم تقسم وتشكل إلى كرات صغيرة الحجم وتستخدم فى حشو المعجانا حسب الحجم •
ملاحظة:
- برجاء توخي الحذر عند وضع العسل او الشربات(القطر)يجب انخفاض النار حتي لا يسبب احتراق جلدي للطاهي•
- عدم تشكيل الخليط بعد الطهي مباشرة يرجا تركه حتي تنخفض حرارتة حتي لا يسبب احتراق للأيد •
- يمكن عدم وضع رائحة كحك وتكتفي بوضع الفانيليا كا منكهه أساسي•
- عند تشكيل خليط العجمية كرات يجب تغطية ببلاستك(كلينج فيلم)او عبوة محكمة الغلق حتي لا تجف•
