يقدم مطبخ ماما اهم النصائح و الوصفات لتحضير اشهي الاطباق الشرقيه والاطباق الغرببه ، اعداد الشيف /دعاء عادل
طريقة تخزين التونة بطريقة الشركات والمصانع
اسم الوصفة: تخزين التونة
🕛مدة التحضير: 30 دقيقة
🕛مدة الطهي: 25 دقيقة
👥يكفي لعدد: 5أشخاص
المقادير:
- 2كيلو من سمك تونه مقطع خالي من الشوك (الكمية حسب الرغبة)
- عيدان كزبره خضراء
- عيدان كرافس
- فلفل رومي مقطع انصاف
- بصل مقطع انصاف
- جزرمقطع انصاف
- 2ليمونة مقطعة انصاف
- ملعقة صغيرة من حبوب الكزبره الجافة
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمون
- ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الاسود
- ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان (هيل)
- 2عود قرفة خشب
- 3ورقات لوري (ورق غار)
- ملعقة طعام ثوم مفروم
- ملعقة طعام ملح
- نصف كوب زيت نباتي
- نصف كوب خل
- 2لتر ماء مغلي
طريقة التحضير:
يغسل سمك التونة جيدا بالماء والملح والليمون ثم يصفا جيدا ويتم عمل محلول التونة
في اناء علي الغاز نضع الزيت والثوم ثم نضع الكزبره الجافة ويقلب لمدة دقيقة ثم نضع الماءالمغلي ثم نضع البصل والفلفل والجزر والكزبرة الخضراء والكرفس والفلفل الاخضر والليمون ثم نضع البهارات الملح والفلفل الاسود والكمون والقرنفل والقرفة وورق الغار والحبهان حتي يغلي جميع المكونات لمده 3دقائق ثم نضع قطع سمك التونة ويغلي لمده 15دقيقة علي نارعالية ثم نضع الخل ويغلي لمده دقيقة اخري ثم نغلق الغاز ونخرج التونة ونضعها في برطمانات او علب محكمة الغلق ثم يصفا المحلول من جميع المكونات ويوضع فوق قطع التونة حتي التغطية
ملاحظة:
- يغلق البرطمانات اوالعلب بأحكام لان الهواء الخارجي يفسد التونة
- يتم حفظ التونة بالثلاجةحتي صلاحية 6اشهر
- عند اخذ كمية من التونة يستخدم ملعقه جافه حتى لا تصبح خاثره
- عند وضع التونه داخل البرطمانات يتم وضع قليلا من الزيت فوق المكون حتى لا يحدث تعفن
