طريقة عمل القطايف بحشوات مختلفة ولماذا سميت بهذا الاسم

القطايف حلوى رمضانية
تعد القطايف ثاني حلوي من حيث المنافسةالرمضانية بشهر رمضان المبارك •، حيث ان الكنافة هي المركز الاول •،وقد ازدهرت القطايف في العصر الاموي والفاطمي والعباسي•، ثم انتشرت القطايف بقارتي اسيا وافريقيا وهي من المعجانات والفطائر التراثية في الدول العربية•،وبكثرة بمصر وتونس والمغرب والعراق والسودان واليمن وتركيا والسعودية ودوله الامارات والكويت•،وعند ظهورها تم تصنيعها وحشوها بحشوات محببه النكهات مثل المكسرات وجوز الهند والزبيب•، ووضعها بسكر الخاص بها (الشربات) وفي العصر الحالي(حديثا) تم التنوع في النكهات وتم حشوها بالجبن والقشطه والشيكولاته و(النوتيلا) وعصاج اللحمه•، وتنوعت بعدت احجام و يوجد منها ثلاث مقاسات صغيره ومتوسط وكبيرالحجم•،وسميت بهذا الاسم لتشابة شكلها مع قماش القطيفة•،او عندما قدمت لأول مره تهاتف عليها الأشخاص وظلو يتقاطفو قطع القطايف فيقال اخذ الاسم من هذا التعبير•، لم يثبت حتي الآن لماذا سميت بهذا الإسم وتعددت الروايات•،ولم يثبت ارتباطها بشهر رمضان المبارك رغم اعدادها لدي الباعه في شهر رمضان بكثرة •،وتصنع عجينة القطايف من مزيج سائل من الدقيق وبعض المكونات المتوفره لديكي بالمنزل مرفقة الطريقه اسفل المقال •، وتشكل القطايف علي شكل دائره•،وتنضج علي سطح ساخن مصنوع من الحديد المطلي•،ويصل تصنيع القطايف يوميا الي نصف طن من الدقيق •،اليكم طريقة اعداد عمل القطايف •

طريقة عمل القطايف بالمنزل:

المقادير:

• 3 كوب دقيق ابيض(طحين)
• نصف كوب دقيق سميد(سمولينا)
• 3كوب ماء دافئ
• 1كوب لبن(حليب)
• 2ملعقة طعام سكر ابيض
• ذرة ملح(قليل من الملح)
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

طريقة التحضير:

في وعاء ينخل جميع المقادير الجافه•،

الدقيق والسميد والملح والبيكنج باودر و النشا و الفانيليا ويقلب جيدا •، ثم في وعاء الخفق نضع الماء والخميرة والسكر ويخفقو جيدا •، ثم نضع خليط المكونات الجافه تدريجيا مع الخفق المستمر•، ثم يغطي الوعاء ببلاستيك (كلينج فيلم)•، وتترك جانبا لتختمر ما يقارب 30دقيقة •،ثم في مقلاه مسطحه غير قابله الالتصاق علي نار متوسطة•، نبدا بسكب كمية قليلة علي شكل دائرة•،والحجم حسب الرغبة(صغيره،متوسطة،كبيرة) •، ننتظر ظهور فقعات صغيره يدل هذا علي نضجها•،ثم ترفع علي مناديل وتغطي او قطعه من القماش وتغطي ايضا حتي لا تجف وتقطع عند الحشو•،ثم نضع الحشو (حسب الرغبة) بداخل قطع القطايف وتغلق جيدا من الأطراف •، ثم تقلي بزيت غزير حتي نحصل علي لون ذهبي للقطايف•، ثم تزين بالشيكولاتة المذابة او المكسرات او جوز الهند •

لتحضير الشربات(السيرب):

في اناء نضع السكر والماء ويقلب حتي ذوبان السكر •،

ثم يغلي جيدا حتي 5دقائق•،

اوحتي نحصل علي مزيج ثقيل القوام •،

ثم نضع عصير الليمون•،

ويغلق النار واصبح جاهز•،

يحفظ بعبوه محكمة الغلق •،

يحفظ بدرجه حراره المطبخ•

مقادير الحشو والتزيين:

• زبيب
• جوز هند
• مكسرات
• نوتيلا
• قشطة
• جبن كريمي
• لعصاج لحمة
• عصاج دجاج

ملاحظة:

• لايوضع السيراب (الشربات) داخل الثلاجة حتي لا يتبلور
• يمكن تناول القطايف بدون قلي وتحشو بالقشطه والنوتيلا
• يمكن دهن حبات القطايف بقليل من الزيت وتوضع بالفرن او المقلاة الهوائية