يقدم مطبخ ماما اهم النصائح و الوصفات لتحضير اشهي الاطباق الشرقيه والاطباق الغرببه ، اعداد الشيف /دعاء عادل
طريقة عمل حمام محشي بالارز والكبد والقوانص
إسم الوصفة: الحمام المحشي بالأرز و الكبد و القوانص
🕛مدة التحضير:30دقيقة
🕛مدة الطهي:60دقيقة
👥يكفي لعدد:4أشخاص
المقادير:
- حمام العدد حسب الرغبة(حسب الذوق)
- أرز مصرى
- ملح
- فلفل أسود
- حبهان(هيل) مطحون
- ورق لوري (غار) مطحون
- جوز الطيب (زوزه الطيب)
- قرفة مطحونة
- مادة دهنية(سمن او زيت )
- بصل مقطع صغير جدا
- كبد و قوانص الحمام مقطعة حجم صغير جدا
- بصل مقطع انصاف للسلق
- مكعب مرق مجفف
- ماء مغلي
طريقة التحضير:
يغسل وحدات الحمام جيدا وتصفا من الماء •،
ثم يغسل الأرز جيدا و ينقع في ماء فاتر 30دقيقة ويصفا جيدا •،ثم في اناء نضع السمن و البصل والكبد والقوانص ويقلب لمدة 10دقائق•، ثم نضع الأرز ويقلب جيدا •، ثم نضع البهارات والملح والفلفل و نتركه ينضج نصف نضج على نار هادئة ويترك ليبرد تماما•،ثم يوضع الخليط داخل الحمام وبين الجلد من الخارج •، ثم يغلق الارجل جيدا •، ثم يسلق في اناء علي النار نضع ماء مغلي وملح وفلفل اسود وبصل مقطع ارباع ونضع الحمام ويغطي حتي النضج مايقارب 60دقيقة•، ثم يصفا جيدا ويجفف بمناديل مطبخ •، ثم في مقلاة يقلي الحمام في قليل من السمن ويمكن دهن الحمام بقليل من السمن ووضعه بقالب فرن حتي نحصل علي لون ذهبي •، ثم يقدم ساخن•
ملاحظة:
- كمية الحشو تكفي لعمل عدد4 من الحمام •
- يمكن استبدال بالارز بالفريك ويتم عمل نفس خطوات التحضير ولكن ينقع الفريك في ماء ساخن •
- عند القلي يمكن دهن الحمام بقليل من مزيج اللبن(الحليب) مع السمن •
- عند السلق يمكن وضع بوكية جارنيه بصل وجزر وكرفس وبهار صحيح حبوب من الفلفل الاسود والحبهان(الهيل) وورق اللوري(الغار) •
