يقدم مطبخ ماما اهم النصائح و الوصفات لتحضير اشهي الاطباق الشرقيه والاطباق الغرببه ، اعداد الشيف /دعاء عادل
طريقة عمل خلطة بهارات السمك (الأسماك والبحريات)
من الضروري جدًا الاهتمام باختيار التوابل والبهارات المناسبة عند طهي الأسماك حتى تحصلي على أشهى وألذ طعم وتجنب النكهات الغريبة وغير المحببة التي تتطغي علي مذاق الاسماك حيث أن التوابل والبهارات بكثرة تضيع نكهة الاسماك وقد تحتوي كل ملعقة طعام علي 20سعر حراري ويوجد بها الكزبره الجافة والكمون ويساعد في رفع المناعة وتقليل الم العظام وتقليل ظهور الصدفية اما عن البهارات المحببة والمفضلة مع الأسماك هى:
مقادير بهارات الأسماك والبحريات :
- ملعقة طعام ملح
- ملعقة طعام كمون
- ملعقة طعام كزبرة
- ملعقة طعام زعتر الجاف
- ملعقة طعام بودرة ثوم
- ملعقة طعام بابريكا مدخنة
- ملعقة طعام كركم(حسب الرغبة والذوق)
- ملعقة طعام فلفل اسود(حسب الرغبة والذوق)
طريقة تحضير بهارات السمك :
في وعاء يتم إضافة جميع البهارات السابقة وتقلب مع بعضها البعض وتحفظ ببرطمان زجاجي معقم جاف من الماء ثم يغلق بأحكام وعند الاستخدام يستخدم ملعقة جافة من الماء حتي لا يفسد ويحفظ بدرجة حرارة المطبخ لمدة تتراوح بين 9/6أشهر تستخدم هذه الخلطة ملعقة طعام لكل كيلو جرام من الاسماك والبحريات مضاف اليها بعض المنكهات من الخضروات لتتبيل الاسماك•
طريقة تحضير تتبيلة الاسماك المميزة لمذاق رائع:
في وعاء نضع ملعقة من بهارات السمك المجهزه مسبقا حيث ان الكمية المناسبة لكل كيلو من الاسماك والبحريات والارز ايضا هي ملعقة واحدة فقط •، ثم يضاف الي التتبيلة الثوم والفلفل الأخضر ويمكن اضافة كزبرة خضراء تضيف طعم رائع للأسماك ويقلب جيدا ثم يستخدم للسمك للحصول علي مذاق قوي ونكهة طيبة •
